Zuid-Tiroolse apfelstrudel

Zuid-Tiroolse apfelstrudel
Zeef de bloem boven een kom en meng ei, zout en olie erdoor. Kneed het deeg met één hand en voeg met de andere hand beetje bij beetje water toe totdat het deeg de juiste consistentie heeft. Kneed het deeg met beide handen stevig door elkaar totdat het glad en soepel is. Vorm er een bal van en laat deze een half uur rusten. Schil in de tussentijd de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne schijfjes. Rooster de broodkruimels in de boter lichtbruin. Rol het deeg op een met bloem bestoven doek met de deegroller uit. Trek de deeglap over de rug van de hand en rol het deeg vanaf het midden verder uit totdat het flinterdun is. Bestrijk het deeg met een deel van de gesmolten, lauwe boter. Bestrooi 2/3 van het deeg met de geroosterde broodkruimels, verdeel de appelschijfjes, suiker, kaneel, citroenschil, rozijnen en pijnboompitten over het deeg. Rol de strudel met de vulling vanaf de zijkant op met behulp van de doek. Leg de strudel op een ingevette bakplaat, bestrijk hem met de rest van de boter en bak hem in ca. een half uur in een voorverwarmde oven op 220 °C (180 °C heteluchtoven) gaar. Bestrooi de strudel met poedersuiker en serveer hem nog lauwwarm.

Ingrediënten voor het deeg:
250 g bloem
1 ei
2 el olie
1/16 l water
een snufje zout

Ingrediënten voor de vulling:
1 kg appels (bijv. Gravensteiner of Golden Delicious)
150 g broodkruimels
150 g boter
90 g suiker
50 g rozijnen
50 g pijnboompitten
100 g gesmolten boter om het deeg mee te bestrijken
kaneel, citroenschil